Sale Iodato

Il sale iodato è il sale proveniente dalle miniere di salgemma di Sicilia al quale viene aggiunto iodio in modo artificiale. Lo iodio viene addizionato al sale sotto forma di ioduro o iodato di potassio .Le quantità di iodio contenute nel sale iodato variano a seconda della diversa condizione nutrizionale di determinate zone. Nel nostro Paese, un kg di sale iodato ha un contenuto di iodio di 30 mg (sono ammesse tolleranze nel range che variano dal -20% al +40%). Un tale quantitativo di iodio può sembrare di poco conto, ma si deve considerare che il fabbisogno giornaliero di iodio in un soggetto adulto è stimato in 150 mcg/die; tale fabbisogno varia però a secondo delle età e della presenza di determinate condizioni.
Lo iodio (sotto forma di ioduro) che viene introdotto con la dieta viene assorbito dalla tiroide dopodiché si combina con la tirosina (un aminoacido) allo scopo di sintetizzare gli ormoni tiroidei.

Purtroppo, in molte zone della Terra l’apporto di iodio derivante dalla dieta è decisamente carente e tale problema non è di poco conto perché la carenza iodica può essere causa di problemi di salute più o meno gravi a seconda dell’età e del sesso del soggetto.
I problemi maggiori sono sicuramente quelli a carico dei bambini in quanto la carenza iodica può provocare gravi deficit mentali e fisici.
La carenza di ormone tiroideo, per la cui sintesi lo iodio risulta necessario, nelle età fetale e neonatale può per esempio, nei casi più gravi, portare a cretinismo. Anche a livello legislativo sono stati presi provvedimenti (vedasi legge 21 marzo 2005, n. 55 – Disposizioni finalizzate alla prevenzione del gozzo endemico e di altre patologie da carenza iodica).

Semola rimacinata Biologica

L’ azienda Mulino San Giuseppe, oltre a produrre prodotti convenzionali di qualità, attenta al rispetto e alla salvaguardia dell’ ambiente, seleziona grano duro siciliano proveniente da agricoltura biologica ed è anch‘ essa  certificata per la produzione di semola rimacinata biologica certificata dall’ ente ICEA SOT SICILIA registrazione n° IT BIO ICA D51O.

Farina di Ceci e Piselli

Farina ottenuta dalla lavorazione dei piselli verdi essiccati su macine in pietra naturale.
Da un punto di vista nutrizionale i piselli (è quindi la farina), sono tonici, diuretici (grazie alla presenza del potassio) e rafforzano le difese naturali dell'organismo agendo sul riequilibrio dell' intestino. Sono inoltre ricchi di proteine, calcio, potassio, ferro e fosforo, nonchè di fibra insolubile e solubile, tra cui due probiotiche, l'inulina e la pectina (in parte fermentate dalla flora batterica con la produzione di  importanti acidi grassi, il propionico e il buttirico). Tra le vitamine spiccano la B1, B2, B3 e A

Modalità d'Uso:
Può essere impiegata per prodotti da forno dolci e salati in misura variabile dal 10 al 30% in abbinamento alla farina di frumento. La farina di piselli conferisce un gradevole sapore, migliora la morbidezza, aumenta il tenore proteico e abbassa l'indice glicemico dei prodotti a cui viene aggiunta.
Può inoltre essere impiegata per aumentare la "forza" (W) delle farine che generano glutine (farro, frumento e Kamut), impiegata nella misura ridotta del 1% in relazione alla farina che si vuole rinforzare.